Partes y carnes del pollo
El pollo es una de las carnes, es este caso, un ave, más consumidas en la dieta habitual. Como no todo el mundo sabe cuáles son las carnes del pollo y sus partes, os ofrecemos esta información que puede ser muy de utilidad.
Los pollos se pueden dividir en su mitad delantera y en su mitad trasera.
El delantero del pollo
Las carnes del pollo en su mitad delantera son:
- Cuello: se le suele retirar la piel al completo. Se emplea de manera habitual en la realización de fondos.
- Carcasa: es una parte del pollo formada por los huesos de las costillas y la columna, una vez que se han retirado el cuello y las pechugas. Como el cuello, se utiliza en la realización de fondos.
- Cuartos delanteros: son de las carnes del pollo más reconocibles: pechugas y alitas. Se utilizan en todo tipo de cocinados: fritos, asados, arroces, en fondos…
Los tipos de corte en los cuartos delanteros del pollo también pueden ser muy variados.
- Supremo: se trata del cuarto delantero sin los huesos del tórax, con el hueso de la alita y la carne que la rodea, también puede encontrarse sin alita y sin piel. Se utiliza habitualmente en salteados o en asados.
- Troceado: el troceado de la pechuga se realiza de forma transversal y es común en salteados y arroces.
- Filete: los filetes de pechuga se obtienen abriendo la pechuga por la mitad como su fuera un libro. Las pechugas van a la plancha o empanadas.
- Alitas: las alitas van desde la base hasta el hueso, se cocinan fritas o a la barbacoa.
El trasero del pollo
Las carnes del pollo en su mitad trasera son:
- Carcasa: está formada por el trozo de la columna que queda libre una vez se retiran los cuartos traseros. Se utiliza en fondos.
- Cuartos traseros: son los muslos y contramuslos. Son las carnes del pollo más sabrosas para cocinar.
En los cuartos traseros se diferencian varios cortes, como ocurre con los cuartos delanteros-
- Muslo: también se le llama jamoncito y se deja entero, siempre con piel. Se puede freír, saltear y hacer en arroz.
- Contamuslo: tampoco se le retira la piel y se usa como el muslo, frito, salteado y en arroces.
Dialcosan Distribuciones y Logísticas
Partes y carnes del pollo
